Die Fleischbranche – ein sicherer Hafen in der Corona-Pandemie
Berufe in der Fleischbranche sind krisensicher. Dies hat sich auch in der zurzeit herrschenden Corona-Pandemie bewahrheitet. So gelang es zahlreichen Fleischfachbetrieben sogar in dieser herausfordernden Zeit, vor allem im Ladenverkauf, grosse Umsatzsteigerungen zu erzielen. Damit bieten diese Betriebe in der aktuellen schwierigen Zeit auch einen sicheren Hafen für verwandte Berufe, die durch die aktuelle Pandemiesituation bedroht sind.
Das Angebot und das Sortiment von Fleischfachbetrieben und damit die Berufsbilder haben sich in den letzten Jahrzehnten stark verändert. Aus den Metzgereien „alter Schule“ sind Feinkostgeschäfte mit einem breiten massgeschneiderten und vor allem regionalen Spezialitätensortiment, Selbstverpflegungstheken, innovativen Zusatzleistungen und einem Angebot an vielseitigen Verpflegungsmöglichkeiten ausserhalb der eigenen vier Wände geworden. Entsprechend wurden auch die Berufsprofile an diese veränderten Anforderungen angepasst.
Schneller zur Zweitausbildung
Solche modernen Betriebe werden zunehmend von Berufsleuten geführt, die einerseits eine Ausbildung als Fleischfachleute haben sowie eine weitere abgeschlossene Ausbildung, beispielsweise als Koch, vorweisen können. Da es sich bei den beiden genannten Berufen um verwandte Berufe handelt, kann die Zweitausbildung in einem verkürzten Verfahren absolviert werden.
Kunden suchen fachliche Beratung
Die anfangs im Text geschilderte Strukturveränderung hat sich auch im Beschäftigungsprofil der Betriebe ausgewirkt. Fleischfachbetriebe und Fleischproduzenten beschäftigen und suchen in zunehmendem Masse auch gelernte Köche, Lebensmitteltechnologen und Personen aus weiteren Lebensmittelberufen und können diesen gerade in der aktuellen Zeit zumindest vorübergehend eine sichere Beschäftigung mit einem direkten Bezug zu ihrer eigentlichen Berufsausbildung bieten. Denn die Kunden suchen in vermehrtem Masse fachliche Beratung bezüglich Zubereitung, Herkunft und Zusammensetzung der von ihnen nachgefragten Lebensmittel.
Aus diesem Grund eignen sich gelernte und erfahrene Fachkräfte aus anderen Lebensmittelberufen hervorragend für Tätigkeiten an der Front mit engem Kundenkontakt, im Verkauf und der Beratung oder in der Ausserhausverpflegung. Gewerbliche Fleischfachbetriebe, deren Belegschaft beispielsweise bis zu 20 Prozent aus ausgebildeten Köchen besteht, sind heute keine Seltenheit mehr. Gross sind die angebotenen Möglichkeiten aber nicht nur für Berufsumsteiger, sondern auch für Lehrstellensuchende. Ihnen bietet die Fleischbranche verschiedene krisensicheren Ausbildungsmöglichkeiten mit interessanten Karrieremöglichkeiten an, die bis hin zur Berufsmittelschule, Fachhochschulstudium, Betriebs- und Konzernleiter reichen können.
